1. Der Hebel sollte langsam heruntergedrückt werden, damit das Kaffeepulver im Siebträger nicht verwirbelt und die gleichmässig angedrückte Oberfläche (espressosprech: getampert und poliert) somit zerstört wird. 
2. Es begünstigt eine gute Extraktion. 
3. Die Maschine muss beim Herunterdrücken nicht festgehalten werden, sie ist gut ausbalanciert. Man kann jedoch beim Herunterdrücken des Hebels den Siebträgergriff festhalten, dies begünstigt ein angenehmes Handling. 

Last updated on Januar 4, 2010 by [cafekultur]